2026-04-10 side gratin cauliflower gratin chou-fleur Gratin de chou-fleur Cauliflower gratin 1 Inspired from Gratin de chou fleur Comment: You can replace the cauliflower with broccoli. The recipe remains the same, but cook the broccoli in salted water a little less, it should remain firm. You should also run it under cold water once cooked to keep it green. Not a big issue in a gratin, but why not making it look better. For some large cauliflowers, the amount of béchamel can be up to doubled! (in this case, the dish was 8" x 8" and full and the cauliflower was 900 g before cutting into florets). For a larger cauliflower, increase the amount of bechamel. For a 1.4 kg cauliflower, I doubled the amount of bechamel and that was just right. An added twist is to add lardons to the dish before pouring the bechamel. Ingredients: ------------ 1 cauliflower (or 2 broccolis) ~750g 2 white tablespoons vinegar 55 g butter 55 g flour (same as the butter) 6.5 dl milk nutmeg 30 to 50 g lardons (opt) 150+ g (7 oz) grated cheese (gruyere or other you like). salt, pepper Preparation: ------------ Put the little bouquets of cauliflower in salted boiling water (with the vinegar) for 8 to 10 mn until cooked (test with a pointy knife). Meanwhile prepare a "roux" with the butter and flour: melt the butter, add the flour and stir until smooth. Cook for an additional 2 to 3 mn. Remove the pan from the heat and add the cold milk while stirring. Return the pan to the heat and bring heat up while stirring to obtain a smooth béchamel. Add salt, pepper and grated nutmeg. Remove the pan from the heat and add the grated cheese. Keep some of the cheese for the last step. Place the cooked cauliflower in a buttered gratin dish. Pour the sauce over, evenly, and sprinkle some grated cheese on top. Place in pre-heated oven to 180C (360F) for ~30 mn, near the top (until nice and golden). A good idea is to place the oven on broil for the last 5 mn (depending on the oven). Inspiré de Gratin de chou fleur Commentaire : On peut remplacer le chou-fleur par du brocoli. La recette reste la même, mais cuire le brocoli dans l'eau salée un peu moins longtemps, il doit rester ferme. Une fois les brocolis cuits, les passer rapidement sous l'eau froide pour conserver leur couleur verte. Ce n'est pas très important pour un gratin, mais c'est un petit effort pour améliorer la présentation. Pour les choux-fleurs les plus gros, on peut aller jusqu'à doubler la quantité de béchamel ! (ici, le plat faisait 20 cm x 20 cm et était plein, le chou-fleur faisait 900 g avant d'être préparé en sommités). Pour un chou-fleur plus gros, augmenter la quantité de béchamel. Pour un chou-fleur de 1,4 kg, j'ai doublé la quantité de béchamel, et c'était exactement ce qu'il fallait. Une idée est d'ajouter des lardons dans le plat avant de verser la béchamel. Ingrédients : ------------- 1 chou-fleur ou 2 brocolis ~750 g 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 55 g de beurre 55 g de farine (identique au beurre) 6,5 dl de lait Noix de muscade 30 à 50 g de lardons (opt) 150+ g de fromage râpé (gruyère ou autre que vous aimez). sel poivre Préparation : ------------- Mettre les petits bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée (avec le vinaigre) pendant 8 à 10 mn jusqu'à cuisson complète (tester avec un couteau pointu). Entre-temps, préparer un roux avec le beurre et la farine: faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire 2 à 3 mn de plus. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid en remuant. Remettre la casserole sur le feu et chauffer en remuant pour obtenir une béchamel lisse. Ajouter du sel, du poivre et la muscade râpée. Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage râpé. Gardez une partie du fromage pour la dernière étape. Placer le chou-fleur cuit dans un plat à gratin beurré. Verser la sauce par dessus, uniformément, et saupoudrer du fromage râpé. Placer au four préchauffé à 180C pendant ~30 mn, près du haut (jusqu'à ce qu'il soit bien doré). Une bonne idée est de mettre le four sur gril pendant les 5 dernières minutes pour gratiner le dessus (ça dépend du four). https://www.l-eaualabouche.com/2023/01/gratin-chou-fleur-curry-lardons.html Ne pas lésiner sur le fromage dans la bechamel, ie. scale also the cheese